在新三板上市近5年的狗不理，于5月11日正式退市。狗不理退市的原因是什么？折射出老字號哪些經(jīng)營沉疴？其余一些知名包子品牌在資本市場表現(xiàn)如何？記者進行了調(diào)查探訪。

“狗不理”緣于創(chuàng)始人小名

記者據(jù)Wind查詢發(fā)現(xiàn)，證券代碼為834100的狗不理，目前已經(jīng)退市。5月9日，狗不理發(fā)布了《關(guān)于公司股票在全國中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)終止掛牌的公告》和《關(guān)于天津狗不理食品股份有限公司股票終止掛牌的公告》。據(jù)公告，4月29日，全國中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)有限責(zé)任公司(簡稱“股轉(zhuǎn)公司”)受理了狗不理的終止掛牌申請材料。狗不理公司于5月7日收到股轉(zhuǎn)公司出具的函，公司股票自2020年5月11日起終止在全國中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)掛牌。

資料顯示，2015年5月，狗不理食品正式開始申請掛牌新三板；11月，在新三板掛牌上市。母公司狗不理集團曾欲登陸中小板，但2014年7月沖刺A股IPO失敗。

“狗不理”創(chuàng)始于1858年，是一家高端老字號餐飲品牌，旗下產(chǎn)品狗不理包子全國聞名。據(jù)說，創(chuàng)始人小名叫“狗子”，因為生意好，顧不上跟人說話，被開玩笑說“狗子賣包子，不理人”，后來簡稱“狗不理”。

不少網(wǎng)友評價“服務(wù)不佳”

消費者對狗不理包子的評價如何？記者據(jù)大眾點評搜索發(fā)現(xiàn)，在南京并沒有狗不理包子店。不過，記者搜索位于北京的狗不理包子(前門店)發(fā)現(xiàn)，該店的評分僅僅3.17分，評論4288條，人均消費76元。在4000多條點評中，“服務(wù)不佳”的有531條，位居各項分類的第一。接下來有463條認為“分量大”。

一位用戶稱“作為老北京人，要不是因為團購，肯定不會來的”“包子味道一般”“本來團了兩份，嘗過后決定退掉一份”。還有一位用戶建議旅游的朋友要謹慎，“吃個早餐吃掉400多”。這位用戶曬的價格單顯示，什錦素包單價為14元，一品全蟹包單價22元。而狗不理包子回應(yīng)稱，包子的優(yōu)質(zhì)食材包括：加拿大和澳大利亞進口“麥心粉”、專供豬肉、寶坻雞腿蔥、山東萊蕪姜、傳統(tǒng)小磨香油、高鹽稀態(tài)發(fā)酵半年的醬香型醬油。

老家在天津，如今在南京工作的賈先生介紹，他已十多年沒吃過狗不理包子了。“都是做外地人生意，本地人很少吃吧，又貴又不好吃。”南京消費者王女士表示，大約10年前去天津旅游時嘗過。“可能還是有南北口味差異，感覺不太吃得慣。用現(xiàn)在的話說，就是為了旅游打卡。價格不記得了，但肯定比一般的包子貴。”

記者搜索發(fā)現(xiàn)，狗不理包子也賣到了各類電商平臺。口味有三鮮、牛肉、全素、豬肉、手工醬肉等。每袋售價均在20多元。

于女士表示，“包子特別小，基本上沒有什么味道。像江南一帶的肉包，里面有湯汁，微甜，很美味。但是狗不理包子沒有汁，并且竟然有大蔥，讓人接受不了。”

在新三板摘牌或為“降成本”

著名經(jīng)濟學(xué)家宋清輝在記者采訪時表示，新三板公司大多是中小微企業(yè)，與“財大氣粗”的A股上市公司不同，在掛牌效果未能達到預(yù)期的情況下，企業(yè)謀劃摘牌“降成本”也屬意料之舉。

他分析，狗不理新三板退市的原因或是餐飲板塊發(fā)展不夠順暢，導(dǎo)致沒有達到設(shè)想的預(yù)期。這背后折射出老字號陷入“因循守舊”怪圈。他認為，對于狗不理而言，不能一味消耗前人留下來的招牌名氣，而是應(yīng)該大膽創(chuàng)新、堅持本心，否則會逐漸被市場所淘汰。他觀察到，其余一些知名的包子品牌在資本市場表現(xiàn)亦不盡如人意，大部分都缺乏亮點，無法成為高端餐飲的主流菜品。

“狗不理主要靠旅游支撐，業(yè)務(wù)本身就有脆弱性。”億歐新消費分析師曹玥表示，老字號也有做得不錯的，比如五芳齋大概是老字號里較早做數(shù)字化營銷的，每年端午節(jié)以及各大購物節(jié)期間，會配合數(shù)字化營銷做一些市場投放，而且五芳齋目前在沖擊IPO，有望在主板上市。她觀察發(fā)現(xiàn)，老字號企業(yè)發(fā)展還是限于區(qū)域性，能夠走向全國的不多。