全球牛肉市場正經歷一場“高燒”行情。麥當勞高管近日公開表示，牛肉價格正面臨極高的通脹壓力，給整個行業帶來顯著沖擊。然而，與國外牛肉市場價格上漲形成反差態勢的是，國內終端牛肉價格呈現小幅回落態勢?；芈渑c“高燒”的鮮明反差背后，究竟隱藏著怎樣的原因？

價格走勢大不同

全球牛肉市場正“高燒”不退。11月5日，有媒體報道，麥當勞高管稱牛肉價格正面臨歷史罕見的高通脹壓力，給快餐行業帶來顯著影響。近期，美國、澳大利亞、巴西等主產國牛肉價格持續攀升。極端氣候頻發，致使牧草生長受阻，牲畜飼養環境惡化，眾多牧場減產甚至停產。同時，部分主產國為保護本國畜牧業資源，出臺限制出口政策，進一步收緊了全球牛肉供應。

與之形成鮮明對比的是國內市場的“穩健”局面。據農業農村部監測，截至11月6日14時，全國農產品批發市場牛肉平均價格為66.31元/公斤，較前一日下降0.1%，較10月峰值累計降幅達4.8%。數據表明，牛肉價格已連續11周處于65—68元/公斤區間，反映出市場進入供需弱平衡階段。

零售端牛肉價格同樣相對穩定。北京商報記者對比今年早期的牛肉價格發現，今年7月售價65.9元/公斤的原切進口牛腱子，如今售價不變且滿減后單件到手價僅為55.9元。

線下門店牛肉產品價格也保持在合理范圍。在朝陽區某市場開設牛羊肉專賣攤位的陳亮表示，最近牛肉的進貨價都差不太多，“每公斤也差不了一塊錢，所以我們的售價幾乎沒什么變化”。

正在菜鮮果美亞運村店挑選牛肉的市民耿女士表示：“感覺牛肉最近都是這個價格，跟去年比也沒什么太大變化。”

國內穩價有支撐

國內牛肉價格穩健的背后，是供應充足這一堅實基礎。農業農村部發布的《2025年三季度全國畜牧業生產形勢報告》顯示，今年三季度，全國肉牛出欄量達1820萬頭，同比增長2.7%，環比增長3.1%；11月上旬，內蒙古、山東、河南等主產區的肉牛日均到貨量環比增長6%，市場貨源充足。國內牛肉產量的穩步增長，為市場提供了有力保障。

同時，淘汰奶牛轉肉用成為重要補充。隨著國內乳制品行業結構調整，部分中小型乳企因成本壓力淘汰低產奶牛，這些奶牛經檢疫后轉入肉類市場流通。據中國畜牧業協會估算，今年以來，淘汰奶牛轉肉用的比例已達15%，每月可為市場增加約8萬噸牛肉供給，占國內月度牛肉總產量的7.2%，有效填補了市場供給缺口。

此外，進口通道的精準把控也為牛肉市場價格穩定提供支撐。山東隆湶律師事務所主任李富民表示，中國牛肉市場“獨穩”的核心在于進口通道被許可證“閘門”精準控制。商務部《自動進口類管理目錄》把牛肉列入“國別關稅配額”，加上《中華人民共和國食品安全法》第68條“口岸抽檢批批過關”，雙證并發形成緩沖池。同時，走私判例刑期從三年提到十年，灰色供給驟降。只要配額總量和抽檢尺度不變，現貨價就失去暴漲杠桿。

蘇商銀行特約研究員吳澤偉表示，當前國內牛肉市場呈現出“供大于求”的短期特征，供應端的充足與需求端的溫和形成了階段性平衡。消費端受膳食結構限制和經濟預期影響，沒有出現與供應同步增長的態勢，再加上豬肉、雞肉等替代肉類的競爭，進一步抑制了牛肉價格的上漲空間。

不過，養殖與屠宰環節利潤受壓的情況也不容忽視。一方面，活牛收購價格同比有所升高，養殖仍處于盈利區間；但另一方面，屠宰企業因整牛走貨不暢而面臨虧損，收購積極性一般。這種產業鏈上下游的盈利差異，也抑制了價格的快速上漲。

家住山東省聊城市沙鎮鎮的個體養殖戶劉成才，已有超十年的肉牛養殖經驗，他的養殖場規模最大時曾有20多頭牛，如今卻縮減至僅5頭?！艾F在養牛太不劃算，僅飼料成本每天就30多元，養半年出欄，除去成本每頭也就賺幾百塊，有時候還會虧?！眲⒊刹艧o奈地說，“前幾年牛肉價格高的時候，周圍村里有十幾戶養牛的，現在就剩2、3戶了，都嫌不賺錢?！?/p>

中國畜牧業協會發布的監測數據顯示，2025年10月，全國肉牛養殖虧損面已擴大至68%，較9月增加12個百分點；其中中小養殖戶虧損情況更為嚴重，虧損面達82%，出欄一頭體重500公斤的肉牛平均虧損約800元。這也導致越來越多的中小養殖戶選擇退出市場，加速行業去產能。

市場走勢有預期

中國海關總署公布的數據統計顯示，近年來，我國進口牛肉主要來源前五名為巴西、阿根廷、烏拉圭、澳大利亞、新西蘭。其中，今年前7個月，我國累計進口牛肉155.2萬噸，同比下降6.1%。

北京商報記者了解，牛肉供應鏈長，上游主要分為飼料生產、種牛繁育、肉牛養殖以及疫苗/獸藥四部分。由于土地資源、疫病風險、需求波動等因素影響較難預測，肉牛養殖對市場沖擊的應對存在滯后性。

對于中國牛肉市場的未來走勢，多位專家認為，短期內價格將保持穩定，中長期則可能進入溫和上行通道，但在政策調控和產業升級支撐下，大幅波動可能性較小。

從短期來看，吳澤偉判斷，中國牛肉市場的穩定態勢至少可維持1—2年?！爱斍皣鴥扰Ｈ夤渥悖M口量仍在增長，需求端短期內難現爆發式增長，供需平衡格局不易打破；且肉牛養殖從存欄到出欄需18—24個月周期，當前產能去化傳導至供應端至少需1—2年，短期內供應不會大幅減少。”

但需注意的是，當前養殖虧損已觸發產能收縮，為未來價格上漲埋下伏筆。中國畜牧業協會數據顯示，2025年三季度，全國肉牛能繁母牛存欄量同比下降1.8%，這是2022年以來首次同比下降，而能繁母牛存欄量減少將直接影響1—2年后的肉牛出欄量，可能導致未來供應短缺。

從中長期來看，牛肉消費需求增長將推動價格溫和上行。中國城市發展研究院投資部副主任袁帥指出：“隨著居民膳食結構升級，牛肉作為高蛋白、低脂肪肉類，消費需求將持續上升，預計未來3—5年，國內牛肉消費量年均增速保持在8%左右，而進口配額年增量難超6%，供需缺口將逐步顯現。”

此外，吳澤偉提醒，未來需警惕三大風險：一是全球牛肉價格持續高企，通過進口渠道傳導至國內，推高進口成本；二是國內養殖戶因長期虧損加速退出，導致未來供應大幅減少；三是突發動物疫?。ㄈ绶侵挢i瘟、口蹄疫）破壞養殖和流通供應鏈，引發價格波動。

針對這些潛在風險，袁帥建議，未來應加強肉牛種業創新，提高國產肉牛生長速度和飼料轉化率，降低養殖成本；優化進口布局，拓寬進口來源地，分散供應風險；同時建立健全牛肉市場監測預警體系，及時發布供需和價格信息，引導養殖戶合理調整規模，促進市場平穩運行。