新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》自今年2月實施，實施以來在各地執行情況如何？生產企業和經營企業是怎么執行的？監管部門是怎么監管的？如何讓老百姓吃得放心？

針對老百姓反映比較集中的食品添加劑安全疑慮，市場監管總局近期部署在北京、成都、西安等13個城市進行食品添加劑專項抽檢，重點聚焦面包、糕點、醬腌菜、罐頭、調理肉制品等食品。

近日，記者跟隨市場監管部門，相繼走訪了北京的山姆超市、物美超市等大中型連鎖超市，巴黎貝甜、紅花點心局等“網紅”點心連鎖店，通過現場抽檢來看新標準落實情況。

出示證件、遞交食品抽檢告知書，抽檢工作人員與店鋪經營者說明來意后，選擇了吐司面包、罐頭、飲料、半成品牛肉等百姓常吃的品種、有代表性的樣品進行抽樣。選擇樣品、取樣封袋、樣品封簽、確認簽字、拍照備案……抽檢人員詳細詢問樣品價格、進貨渠道等信息，錄入國家食品安全抽樣檢驗信息系統，并按照要求嚴密封存。

“我們歡迎消費者對店鋪進行監督。”巴黎貝甜食品安全部總監楊帥介紹，店里的現烤面包是當天制售，原先在生產環節就不添加脫氫乙酸，吐司類面包最長保質期只有3天。在新標準發布后的過渡期，公司從上游原料到成品開展排查發現，脫氫乙酸可能在一種原料煉乳中有帶入，去年9月起已經替換。

據介紹，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》在食品添加劑的定義中增加了包含營養強化劑的內容，調整部分食品添加劑的使用范圍和使用量，新增對個別甜味劑共同使用時的總量控制要求等，確保混合使用甜味劑更安全、更合理。對于罐頭類食品、食醋、果蔬汁（漿）、蒸餾酒等禁用的食品添加劑都做出了明確規定。

食品添加劑新標準發布后，脫氫乙酸在糕點、面包等產品中禁止使用的消息一度引起社會廣泛關注和熱議。

“有的消費者會拿著商品主動詢問理貨員，配料中是否含有脫氫乙酸？”物美集團質量部門店負責人宋立彬介紹，對于那些含有脫氫乙酸的、但尚在保質期內的食品，可以銷售至保質期結束，但超市都要求廠商進行了退換貨處理，倒逼企業更加重視社會責任。

記者走訪北京的一些商超了解到，在食品添加劑新標準實施之前，在物美超市、山姆超市都已經開展自查自糾：對預包裝食品重點檢查標簽，配料表中標示的食品添加劑是否符合新標準；對現場制售的食品，重點檢查加工過程，對食品添加劑實行專人管理、分區存放、專用臺賬。

“脫氫乙酸解決了，還有其他的改良劑、增稠劑安全嗎？”在走訪中，部分消費者告訴記者，由于對食品添加劑認知的偏差和信息不對稱，在購買預包裝食品時仍有顧慮。

“合理、規范使用食品添加劑既在于提高食品的安全性，延長食品儲存時間，更在于改變食品的感官特性，更好地滿足不同消費需求?！北本┦惺称窓z驗研究院公共事務與市場部部長尹華濤介紹，我國現行食品安全國家標準體系中，對允許使用的食品添加劑品種、用量、范圍以及食品添加劑本身的質量規格、生產食品添加劑的衛生規范、食品添加劑標識等都有系統、嚴格的規定。

根據食品添加劑新標準，我國允許使用的食品添加劑按功能分為23大類，包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、漂白劑、甜味劑、增味劑、酸度調節劑、增稠劑、穩定劑、食品用香料等。新標準對于食品添加劑的定義更加全面，食品添加劑使用范圍更加科學嚴謹。如黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸作為防腐劑。

“從行業發展角度看，新標準的出臺實施，不僅提升了食品安全保障的能力和水平，還激發了企業產品研發的原動力?！奔t花點心局負責人李剛說，企業只有積極落實食品安全主體責任，才能贏得消費者的信任。

記者了解到，近期北京、上海、陜西、河南、湖北等地紛紛發布提醒信息，要求當地食品生產企業按照新標準規定，主動開展產品配方、生產工藝以及包裝標識等方面的對照自查，對不符合的情形，早調整早規范，將食品添加劑的使用納入關鍵控制點進行嚴格管控，確保出廠產品符合標準。

據市場監管總局介紹，此次在全國13個城市進行食品添加劑專項抽檢，重點抽取百姓消費量大且高度關注的面包、蛋糕、調理肉制品、飲料、醬腌菜、罐頭等品種，重點檢驗防腐劑脫氫乙酸、山梨酸等食品添加劑項目，共完成監督抽檢307批次，其中板栗餅和酸菜2批次樣品因超范圍使用脫氫乙酸被判定為不合格，不合格率為0.65%。對發現的不合格樣品，市場監管總局已督促屬地開展核查處置、壓實企業食品安全主體責任。