90%試飲即下單、70%年輕人消費、60%復購率，9月23日，記者走訪北京部分終端市場發現，目前以打酒鋪為主的酒水消費新場景正在年輕消費群體中盛行。同時，“產品高性價比”“消費人群年輕化”以及“品類多元化”等特性也逐漸成為打酒鋪的代名詞。

重返江湖

在北京街頭的一家打酒鋪中，一個個酒頭打出白酒、精釀啤酒，甚至黃酒和威士忌。北京商報記者發現，與傳統打酒鋪中陳列的大酒缸不同，在新型的打酒鋪業態中，各式酒頭以及明亮的店內設計，使其成為年輕人尋覓微醺狀態的最佳場地。

在初杯打酒鋪（青年溝店），北京商報記者看到，目前銷售白酒、精釀啤酒、米酒、黃酒以及果酒等。其中，白酒品類包括清香型、濃香型及醬香型在內的17款白酒產品，售價為2.99—39.99元/50毫升；甜酒品類包括果酒、米酒、清酒等，售價為2.59—4.99元/50毫升；11款精釀啤酒售價為9.9—19.9元/500毫升；5款威士忌售價為7.99—19.9元/50毫升。店員表示，該店今年7月才正式開業，目前每天客流量約100人且多為年輕人，開業以來每天流水約2000—3000元。目前，店內銷售最好的是精釀啤酒，但隨著氣溫逐漸下降，白酒的銷量會增加。

事實上，打酒鋪在成都市場早已盛行。北京商報記者登錄大眾點評App查詢發現，目前關爺打酒現打酒鋪共有7家門店。值得注意的是，無論北京還是成都，深耕社區是打酒鋪選址的主要原則。初杯打酒鋪（青年溝店）的店員表示，該店附近都是居民區，消費者在回家路上便會購買一些酒回去。同樣，在成都，作為當地“熱門”的打酒鋪品牌唐三兩，目前已開設超20家門店。其中，九眼橋店、華潤二十四城店、石人西路店、海昌路店等多家門店定位為社區酒館。

“微醺社交”場景

打酒鋪消費興起的背后，不僅為年輕群體提供了新的酒類消費場景，也提供著更具性價比的產品。

熊貓打酒創始人程建軍表示，“在打酒鋪里不僅是喝酒，還可享受輕松的聚會氛圍”。據了解，目前部分打酒鋪配備了桌游、充電寶、充電插座、吧臺卡座、露營座椅等，同時結合“39.9元到店暢飲3小時”“58元無限暢飲”等促銷活動，滿足了年輕人“微醺社交”的需求。

對于當下的打酒鋪來說，一個更貼近消費者、更注重社交互動的消費新場景正逐漸形成。成都市酒業協會會長王墻表示，新型打酒鋪是傳統打酒鋪與現代零售的結合。“一兩起售”打破了傳統瓶裝酒高單價門檻，輕社交場景的植入則讓消費者有更好的體驗。

當新消費場景逐漸搭建起來時，年輕消費者成為打酒鋪的主要消費人群。斑馬俠散酒鋪創始人顧磊表示：“我們核心的用戶是20—30歲的年輕消費人群，目前占比約八成。”程建軍也表示，目前店內消費者的年齡在20—40歲，較為年輕化。

值得一提的是，高性價比也成為吸引年輕消費群體前往打酒鋪消費的重要助推力。酒類營銷專家肖竹青表示，散酒的運營成本較低，因此售價也較為親民，能滿足消費者追求性價比的需求。以唐三兩打酒鋪為例，砍掉傳統流通環節后，同樣品質的清香型白酒，其店內售價僅為瓶裝酒的1/3。

“曇花”還是“繁花”

復購率高達60%，以打酒鋪為模型的新業態，似乎正成為當下酒類的“藍海”市場。

公開數據顯示，2024年散酒市場規模突破800億元，年增長率15%以上，據預測2025年將達到千億規模。在市場持續擴容的背景下，打酒鋪模式具有持續增長的潛力。王墻認為，打酒鋪將是未來3—5年內酒類市場最大的機會。

不過，以打酒鋪為代表的新業態也面臨諸多挑戰。其中，打酒鋪在運營及管理過程中，不僅專業化要求高，同時在產品甄別及環境層面同樣有著嚴苛要求。北京酒類流通行業協會秘書長程萬松表示，打酒鋪只能滿足小眾的飲酒需求，且在管理上存在許多不確定性。打酒鋪的管理需要很高的專業水準，因為原酒的甄選和管理需要非常專業的儲存環境和管理工具，尤其是專業人才。

不僅如此，基于高性價比特征，打酒鋪對于渠道的依賴度更高，這也意味著模式復制難度較大。木蘭打酒創始人葉云表示，打酒鋪為當下的消費者提供了從酒廠直接到酒鋪的渠道，這也是打酒鋪對于供應鏈的改變之一。

業內人士表示，目前打酒鋪依賴成都周邊完善供應鏈與開放、包容的消費環境，模式尚處實驗階段，復制難度大。未來若想要持續創新，不僅要從產品層面開發新品吸引消費者，同時也要在渠道端持續深耕。

如今，新型打酒鋪的探索才剛剛開始。未來，打酒鋪在面臨諸多挑戰時，應如何破局？關爺打酒創始人黃朝勇認為，線上是最大的突破口。目前，打酒鋪是以線下為主、線上為輔，但是未來的終局一定是線上為主，就是即時零售。當品牌被消費者熟知后，部分消費者便不再需要到線下來選購。所以線下更多只是培育首購人群建立信任的過程，所以每個進店的客人都可以發展為未來線上復購的人。