11月11日，針對近期“西貝閉店潮”傳聞，西貝發布官方聲明回應稱：開店、閉店屬于餐飲行業正常的經營行為，西貝每年都會基于經營情況對門店數量進行動態調整。西貝近期持續升級服務、調整菜品、優化價格，年內還將開店8家。

具體來看，西貝官方表示，近期，西貝正常開店2家，分別為：西貝哈爾濱哈西萬達店、西貝濟南西城龍湖店。年內即將開業的8家門店還包括：西貝深圳懷德萬象匯店、西貝南京砂之船店、西貝深圳卓悅匯店、西貝長沙梅溪新天地店、西貝長沙富興精選店、西貝北京豐科萬達店、西貝廊坊萬達店、西貝西安大明宮萬達店。

西貝表示，對于閉店始終堅持三條原則:第一，通過門前發布公告及對本店儲值會員發布短信提示的方式，提前告知顧客相關信息；對在本店有儲值的顧客，可選擇無條件退還剩余儲值本金，或保留儲值在全國其它門店繼續消費。第二，認真對待閉店前來就餐的每一桌客人。同時告知前來就餐的每位顧客附近西貝門店的地址。第三，優先安排伙伴到西貝其他門店就業，充分保障伙伴利益。

西貝還表示，近期，西貝持續升級服務、調整菜品、優化價格，并將食品安全工作置頂，推進陽光廚房建設。

近日，據媒體報道，自10月以來，西貝在全國多地已累計閉店近10家。據多地網友反映，近期關閉的西貝門店包括蘇州繁花中心店、浙江義烏之心店、北京石景山京西珠寶城店、廣東汕頭萬象城店、南京六合歡樂港店等。

值得一提的是，此前，西貝與羅永浩之間圍繞“預制菜”的爭議持續引發關注。該風波已對門店經營產生不小的負面影響。在此背景下，西貝積極開展自救。

9月15日，西貝發布公開信致歉稱，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工。在10月1日前，西貝全國門店會陸續完成九個項目的調整，包括：所有使用大豆油烹調的菜品，調整為使用非轉基因大豆油；兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬，調整為門店現炒；兒童餐牛肉餅，調整為門店現做牛肉餅等。同時，西貝表示正在與上游供應商積極溝通，在保證食品安全和庫存周轉的前提下，盡量縮短保質期。

近日，證券時報記者從接近西貝的人士了解到，當前全國近400家門店已完成調改，“現有調整并非最終結果，接下來還將推進雞湯現熬、醬料現炒等升級，兒童餐等品類的第二階段調改計劃也將適時出臺，持續優化菜品制作標準，進一步提升消費者用餐體驗”。

為挽回客流下滑態勢，西貝近期動作頻頻。一方面，西貝自9月24日起在全國門店發起“西貝請您吃飯”活動，向到店消費顧客免費發放100元堂食代金券。進入11月，西貝開始發放到店滿50元送50元優惠券。另一方面，10月1日西貝全國門店對菜品進行大幅調價，本輪降價涉及33道菜，部分菜品降價超過20%。