近日，餐飲連鎖品牌西貝“全國(guó)門店產(chǎn)品降價(jià)調(diào)改”“員工漲薪”的新聞沖上熱搜。11月24日，記者前往西貝（深圳龍華壹方天地店）實(shí)地探訪。

員工證實(shí)漲薪消息

11月24日中午12時(shí)，位于深圳龍華壹方天地A區(qū)負(fù)一樓的西貝門店上座率約為50%，服務(wù)員如往常般主動(dòng)熱情，明廚亮灶里廚師們正在忙碌，外賣取餐處則比較繁忙。據(jù)店員介紹，“周六日的中午和晚上，均需排隊(duì)等位，平日不用。”可見網(wǎng)傳“西貝近日客流有所回升”的消息屬實(shí)。

記者翻閱西貝調(diào)整后的菜單發(fā)現(xiàn)，大部分傳統(tǒng)菜品有所保留，價(jià)格則有所調(diào)整。記者詢問(wèn)店員獲悉，該店至少有十幾種菜品下調(diào)了價(jià)格，幅度在幾元到十幾元不等，比如：蒙古牛排原價(jià)是139元，現(xiàn)為128元；小鍋牛腩原價(jià)79元，現(xiàn)在76元；西貝面筋原價(jià)39元，現(xiàn)在33元；羊肉串原來(lái)是9元/串，現(xiàn)在是7元/串。兒童餐也有相應(yīng)調(diào)整，價(jià)格還是偏貴，但套餐品種多樣，主打現(xiàn)炒現(xiàn)做和有機(jī)食材。

網(wǎng)傳西貝門店近40道產(chǎn)品降價(jià)，幅度在5%-20%不等。據(jù)店員介紹，“每個(gè)門店的菜品數(shù)量不一樣，大店可能有幾十道產(chǎn)品降價(jià)，我們店沒有那么多。”

此前有媒體報(bào)道的西貝員工平均漲薪500元？記者詢問(wèn)一位女店員確認(rèn)漲薪屬實(shí)，“從上個(gè)月開始就漲工資了。”記者隨后聯(lián)系該店負(fù)責(zé)人想采訪門店業(yè)績(jī)等情況被婉拒，“公司很早就有規(guī)定，不讓接受媒體采訪。”

此前，有媒體報(bào)道稱，受“西貝羅永浩風(fēng)波”相關(guān)負(fù)面輿論影響，部分西貝門店一線員工遭遇“網(wǎng)暴”，一些門店甚至每天接到十幾通辱罵電話，西貝為員工設(shè)立“委屈獎(jiǎng)”以表安慰。近日，西貝召開員工大會(huì)，創(chuàng)始人賈國(guó)龍宣布將向一線員工發(fā)放500元補(bǔ)貼。

降價(jià)期盼重獲信任

西貝降價(jià)后貴不貴？還能取得消費(fèi)者的信任嗎？在一家社交媒體平臺(tái)上，記者看到調(diào)查問(wèn)卷中顯示，“降價(jià)后仍覺得貴”的消費(fèi)者約有83%，“西貝現(xiàn)在的價(jià)格如何”這一選項(xiàng)，只有約16%的消費(fèi)者覺得“比較合適”。

一位寶媽告訴記者，“寶媽們最關(guān)心的不是價(jià)格，而是后廚是否干凈、兒童餐是否現(xiàn)做。”在她看來(lái)，真正的信任重建需要全透明菜單、可監(jiān)督的后廚和真正為孩子著想的兒童餐，而非一紙道歉或降價(jià)標(biāo)簽。

餐飲業(yè)內(nèi)人士六六表示，過(guò)去部分消費(fèi)者對(duì)西貝的印象就是“小貴”。此次大規(guī)模主動(dòng)降價(jià)，是西貝對(duì)市場(chǎng)反饋?zhàn)钪苯拥幕貞?yīng)與傾聽。其核心目的有：主動(dòng)打破價(jià)格壁壘。通過(guò)降低客單價(jià)門檻，吸引更廣泛的價(jià)格敏感型顧客群體，重塑“價(jià)值感”認(rèn)知。通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化和運(yùn)營(yíng)效率提升，讓利給消費(fèi)者，響應(yīng)理性消費(fèi)趨勢(shì)。在當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境下，消費(fèi)者更趨務(wù)實(shí)和理性。

已有11家門店關(guān)閉

公開數(shù)據(jù)顯示，西貝2023年?duì)I收達(dá)62億元，創(chuàng)歷史新高，全年接待顧客3766萬(wàn)人次。2024年起業(yè)績(jī)顯著下滑，部分門店日營(yíng)業(yè)額減少100萬(wàn)-300萬(wàn)元。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從幾個(gè)月前“西貝預(yù)制菜”風(fēng)波至今，全國(guó)范圍內(nèi)已有11家門店被關(guān)閉。