大家有沒有發現，無論是去奶茶店還是連鎖咖啡店，幾乎都能在菜單里看見含有椰子元素的飲品。曾經靠著一杯“生椰拿鐵”崛起的某咖啡連鎖品牌，也一口氣推出了一整個生椰家族系列，大有一種要把椰子元素開發到極致的架勢。為什么這幾年椰子元素會持續火爆？一個小眾水果，為何成了現在茶飲咖啡界的流量密碼？

首要原因是產量穩定、供給充足。

“全球椰樹種植面積將近1.7億畝，菲律賓、印度尼西亞、印度這3個國家的椰樹面積就占了全球的70%。而且這3個國家離我們很近，進口的話也方便?！敝袊鵁釒мr業科學院椰子研究所副研究員張玉鋒說?？傊?，椰子不受季節產量的限制，一年四季都能買到，而且供給時間更長，不管是冷凍椰漿還是椰青，都可以做到全國冷鏈觸達。

其次是百搭特性、方便創新。

“椰子的口感和風味十分百搭，不管是和茶飲，還是咖啡，都能夠實現口感上的協調，萬物皆可椰?！睆堄皲h表示，這種配伍性是其他植物蛋白飲品（杏仁露、核桃露、燕麥乳等）不能比的，杏仁有苦味，核桃皮有澀味，椰子的清香口感絕大多數人都能接受?？傊?，椰子不管和什么食材來組合，效果都會很不錯，不管是椰汁配芒果或者是西瓜這類常見的搭配，還是厚椰乳配咖啡或是各類茶底，基本都能夠產生奇妙的化學反應，形成良好的口感。

最后是椰子作為一種健康食材，容易獲得市場青睞。

“椰子是世界上最大的核果，纖維狀的椰衣和堅硬的椰殼阻擋了外來污染物，保證了椰肉和椰子水天然就健康。而且目前整個行業都在推動植物基代替動物基，因為植物基食品和飲料產生的廢棄物相對更少，更綠色環保?！睆堄皲h說。

此外，椰子水本身就是以一種低熱量、天然電解質水的優質飲品姿態出道。經過幾年的市場檢驗，椰汁健康且好喝的印象已經在消費者心目中基本形成。在茶飲行業不斷向著低糖、低脂等方向迭代的當下，帶著天然的健康標簽，而且口味清爽宜人的椰子，正好符合當下年輕消費者的需求。

這些原因使椰子在茶飲與咖啡市場中持續走紅，形成了強勁的消費風潮。這股“椰風”不僅帶動了終端產品的創新，也推動了我國椰子產業鏈的深度發展與全面升級。雖然我國不是產椰大國，但椰子全產業鏈的發展是最完備的，行業體量、產業鏈的布局情況，都走在世界前列，且充分發揮了椰子的價值。比如中國熱科院椰子研究所團隊把椰子的花序汁液（簡稱“椰花汁”）做成了果酒、果醋，還把椰衣做成了纖維、椰糠等產品，用作床墊、護網或者果樹、花卉育苗的基質材料……總之真正做到了把一顆椰子吃干榨盡。

科學家們的核心目標就是讓椰子類產品更加營養、健康，最大程度保留它本身的味道和營養成分。比如，采用低溫離心工藝生產的冷榨椰子油最大程度地保留了椰肉里的營養伴隨物；采用超高壓等新型殺菌技術來保持椰子水的自然風味，且延長了貨架期。產品類型也愈加多樣化，比如零糖椰乳就是滿足乳糖不耐受，以及追求低脂飲食的人群需求。

此外，在椰子育種、基因組學等科研領域，我國的發展水平也位居全球第一。“所以我們就有足夠的實力做技術輸出，把我國先進的種植技術、栽培模式、病蟲害防控、加工技術和裝備等輸出到東南亞等一些國家，提高單產收益，完善他們全產業鏈的標準化和機械化水平?！睆堄皲h說。

最后，國產椰子品種的抗寒性也比國外品種要強，極大地豐富了世界椰子種質資源。