吃健康餐、喝養(yǎng)生水，買零食飲品會(huì)先看配料表，辦公桌上放著艾草槌，閑暇時(shí)會(huì)練一段八段錦……當(dāng)前，追求健康養(yǎng)生已經(jīng)融入了許多年輕人的日常生活。

《中國(guó)美好生活大調(diào)查》顯示，在18~35歲的年輕人消費(fèi)榜單排名中，保健養(yǎng)生躋身第3名。CBNData《年輕人養(yǎng)生消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》也顯示，90%的90后意識(shí)到養(yǎng)生的重要性，其中超過(guò)半數(shù)已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。

洞察到年輕群體健康養(yǎng)生的消費(fèi)需求，以及藥食同源理念逐漸深入人心，一些企業(yè)也在通過(guò)跨界合作加速研發(fā)出新，搶灘這一食飲消費(fèi)新賽道。

藥食同源市場(chǎng)潛力大

藥食同源指的是一批既能食用又有藥用功效的食材。早在2002年，衛(wèi)生部就明確給出了《既是食品又是藥品的物品名單》，將生姜、山楂、蜂蜜、杏仁、山藥等一批常見(jiàn)的調(diào)料食品劃入名錄。“藥食同源”也入選了日前發(fā)布的《2024年度十大營(yíng)養(yǎng)熱詞》。

根據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)數(shù)據(jù)，“藥食同源”市場(chǎng)近一年銷售額達(dá)234億元，市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)22.3%。這一消費(fèi)領(lǐng)域蘊(yùn)含的發(fā)展?jié)摿σ参嗥髽I(yè)加速布局。

近日，盒馬與主營(yíng)滋補(bǔ)食品的北京同仁堂興安保健合作，推出了一系列基于藥食同源的養(yǎng)生下午茶新品，包括人參枇杷燉秋梨、桂圓五紅湯、厚椰茯苓薏米粥等，同時(shí)上新了山楂煨牛排、香烤沙棘羊排等藥食同源系列菜肴，以滿足冬季進(jìn)補(bǔ)的消費(fèi)需求。

“藥食同源正在成為消費(fèi)市場(chǎng)的新趨勢(shì)，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始把養(yǎng)生融入到自己的日常生活中。這也促使我們?cè)诮】殿I(lǐng)域不斷深耕，在低糖、零添加、引入藥食同源食材等方面不斷出新。”盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示。

在北京十里堡盒馬門店，記者看到，在輕食、零食、生鮮、飲料等區(qū)域的貨架上都能找到為健康“而生”的商品的身影，銷量也十分可觀。

比如，配搭低糖食材、口味多樣的500大卡暖沙拉系列幾乎一直處于庫(kù)存緊張的狀態(tài)；配料表只有大米和水的預(yù)制鮮米飯，今年銷售同比增長(zhǎng)了119%，復(fù)購(gòu)率達(dá)到30%；而鮮黃精、鮮靈芝、鮮當(dāng)歸、鮮天麻、鮮牛蒡、鮮人參、山丹野胡蘿卜和鐵皮石斛組成的“生八仙”產(chǎn)品，可以直接使用，也可熬湯做菜，吸引了不少消費(fèi)者選購(gòu)。此外，之前在社交媒體引發(fā)年輕人“種草”和熱議的陳皮四神水、蘋果黃芪水，11月銷售環(huán)比漲幅超100%。

“現(xiàn)在買食品飲料我都會(huì)先看看配料表，關(guān)注是否低糖、低卡、零添加，也希望能對(duì)身體有益。”正在店內(nèi)購(gòu)物的90后消費(fèi)者溫女士對(duì)記者說(shuō)，看到貨架上的蘋果黃芪水不僅零糖、零脂，還含有具有補(bǔ)氣功效的黃芪和人參，她很想嘗試一下，“感覺(jué)很養(yǎng)生”。

養(yǎng)生食飲可以既便捷又好吃

生活節(jié)奏快、學(xué)業(yè)工作壓力大的年輕人，既希望通過(guò)新中式滋補(bǔ)養(yǎng)生、收獲健康，又希望不用花太多時(shí)間成本，最好還能兼顧營(yíng)養(yǎng)和美味，這也為藥食同源的食飲產(chǎn)品提出了新要求。

綜觀當(dāng)前市場(chǎng)，很多藥食同源的商品以湯料、調(diào)料的形態(tài)出現(xiàn)，消費(fèi)者購(gòu)買后也多用作煲湯，制作耗時(shí)較長(zhǎng)。“不少年輕消費(fèi)者都有‘健康焦慮’，但由于平時(shí)生活節(jié)奏快，很難抽出時(shí)間自己做養(yǎng)生餐。所以，我們研發(fā)商品的邏輯就是要在保證配料表干凈的基礎(chǔ)上，把適合做成日常飲食的食補(bǔ)配方直接替大家做好，既有開(kāi)蓋即食的甜品，也有只需簡(jiǎn)單加熱的菜肴。”寧強(qiáng)說(shuō)。

在食用更便捷的同時(shí)，如何把藥食同源的商品做好吃，也是更多企業(yè)需要攻克的難點(diǎn)。對(duì)此，北京同仁堂渠道供應(yīng)商之一的北京農(nóng)墾云科技有限責(zé)任公司大健康事業(yè)部副總經(jīng)理王嘉棋表示，此次與盒馬合作推出的5款藥食同源系列新品，通過(guò)選擇合適的食材、創(chuàng)新烹飪方式以及巧妙的調(diào)味搭配，實(shí)現(xiàn)了讓藥食同源產(chǎn)品既健康又美味的體驗(yàn)，滿足了現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求。

“在食材選擇方面，如紅棗蓮子阿膠羹產(chǎn)品在精選紅棗、蓮子、阿膠等優(yōu)質(zhì)食材的同時(shí)，加入了糖玫瑰來(lái)豐富味道，使得產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感獨(dú)特。在創(chuàng)新烹飪方法方面，傳統(tǒng)的烹飪方法可能無(wú)法完全展現(xiàn)出藥食同源的風(fēng)味，還會(huì)不可避免地帶入一些食材本身奇怪的味道。對(duì)此，如厚椰茯苓薏米粥產(chǎn)品在制作工藝上采取了當(dāng)下前沿的冷萃取技術(shù)，將椰子、土茯苓、金銀花進(jìn)行特殊加工處理，不僅能保留較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也使產(chǎn)品口感更加細(xì)膩、更加適口。此外，調(diào)味對(duì)于提升口感也十分重要，如紅茶牛乳青稞粥精選了大吉嶺紅茶作搭配，產(chǎn)品不僅茶香濃郁，同時(shí)保留了山藥、玉竹的滋補(bǔ)功效。”王嘉棋介紹道。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從中式養(yǎng)生水成為今夏水飲消費(fèi)市場(chǎng)的爆品，到不少老字號(hào)和新品牌積極跨界做起藥膳生意，這為食飲領(lǐng)域帶來(lái)了消費(fèi)新增量。不過(guò)在供給端加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，滿足消費(fèi)者多元化的需求的同時(shí)，更需注重產(chǎn)品品質(zhì)，堅(jiān)持好食材、精工藝、無(wú)添加的首要原則。只有讓消費(fèi)者吃得安心，才能讓藥食同源產(chǎn)品不僅是健康的代表，更是安全的象征。