在剛剛過去的2025年，“秋天的第一杯奶茶”再度成為社交媒體的消費熱點。這杯奶茶的火爆背后隱藏著一場市場躍遷：新茶飲已成為驅動乳制品特別是牛奶消費品質化、規模化增長的第二曲線。它不僅拉動了原料奶的“量”，更以高標準倒逼上游奶業的“質”，深刻重塑了年輕消費者對牛奶風味的認知邊界。

現制茶飲逆勢增長

當前，乳制品消費格局正發生結構性調整。傳統以液體乳為主的零售市場（C端）正面臨階段性飽和與增長壓力，面向新茶飲、咖啡等業態的B端市場卻展現出強勁的增長潛力。

中國奶業協會發布的《中國奶業質量報告（2025）》顯示，2024年我國人均乳制品消費量同比下降1.9千克至40.5千克，國內液態奶產量同比減少2.8%，打破了此前5年連續增長的態勢。

與C端市場增長乏力形成鮮明對比的是，B端市場快速崛起。華泰證券研報數據顯示，2024年我國B端乳制品行業規模已超過400億元，預計到2028年將達到703億元。

伊利、蒙牛2025年半年報均顯示業務實現快速增長，二者均提及新茶飲市場的推動作用。伊利相關負責人在2025年上半年業績會上表示，現制茶飲已對傳統包裝類液態奶形成替代效應。“從量的方面來看，整體液態奶的需求量保持相對平穩，壓力主要集中在包裝類液態奶。這類產品的下滑主要源于現制茶飲或其他未納入統計的液態奶產品的替代作用。”

中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮表示，目前新茶飲、咖啡等對牛奶零售市場的沖擊仍然存在，每年約替代100萬噸牛奶消費需求。

艾媒咨詢數據顯示，2024年我國新式茶飲市場規模已超3500億元，預計2028年將突破4000億元。紅餐產業研究院統計數據顯示，2024年加入奶基底的現制飲品新品中，生乳及乳制品的使用最為廣泛，占比達75.6%，多數現制飲品品牌都有所應用。

乳業公司敏銳捕捉到這一趨勢，紛紛加碼B端業務。值得關注的是，乳企與茶飲品牌的合作已從單純的供需關系走向深度融合。不少乳企與新茶飲品牌合資建設牧場，還有乳企直接開設茶飲店，將上游高附加值乳制品轉化為終端消費認知。

廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬表示，在乳業C端市場增長趨緩的背景下，新茶飲正成為拉動牛奶消費規模增長的新引擎，為乳制品行業開辟出一片新藍海。

朱丹蓬認為，這種現象與其說是替代不如說是轉化——消費者從購買超市貨架上的盒裝奶，轉向在茶飲店消費以牛奶為基底的現制飲品，本質上是乳制品消費方式的多元化升級。

推動品質迭代升級

新茶飲對牛奶“量”的拉動是顯性的，而來自消費者對健康與品質的極致追求也推動牛奶“質”的持續升級。《2024現制茶飲消費者健康認知調查報告》顯示，超九成消費者會關注茶飲產品中牛奶原料的品質。社交媒體上，“奶茶是否使用鮮牛乳”“哪家奶茶用的是鮮牛奶”等話題引發討論，消費端的品質訴求正通過新茶飲品牌向上游供應鏈傳導，持續推動奶業標準迭代升級。

據了解，新茶飲對牛奶品質的倒逼歷經3個演進階段：第一階段是用牛奶替代植脂末，牛奶逐漸成為行業標配；第二階段是競爭轉向營養成分的精細化比拼，水牛奶、冰博克等小眾牛奶得以廣泛應用；第三階段是將無抗無激素認證牛奶引入行業，讓牛奶的健康標準從配料表干凈升級為“產出過程也要純凈”。

這一系列品質升級的背后是乳企深加工能力的持續突破。長期以來，國內B端高端乳品市場主要被部分國外品牌占據。但近年來，國內乳企憑借高性價比、高新鮮度及柔性生產能力，在乳品深加工領域的市場競爭力持續提升。

朱丹蓬表示，2025年發布的《關于加快奶業紓困提升奶業高質量發展水平的通知》明確提出，鼓勵發展乳制品深加工，支持乳品深加工核心技術攻關。政策引導與市場倒逼形成合力，共同推動奶業從追求產量到追求品質的跨越。

采訪中，喜茶相關負責人表示，對于乳品行業而言，新茶飲應用真奶、冷藏奶、高蛋白奶等原料帶動品質乳品在茶飲領域的普及，讓新茶飲成為牛奶消費增長的第二曲線。新茶飲憑借產品和品牌優勢持續創新乳品應用場景、推動消費擴容，以消費端需求為導向推動上游乳品行業創新，更好地助力乳制品消費群體拓展、培育新型消費模式。

重塑乳品消費認知

除了倒逼上游奶業進行品質升級，新茶飲門店還成為乳企最直接、最高效的消費者教育場所，重塑年輕消費者對乳制品風味的認知。朱丹蓬表示，新茶飲完成了從“好喝就行”到“關注配料”的消費者啟蒙，許多年輕消費者正是通過新茶飲開始關注植脂末與鮮奶的區別，了解冰博克工藝及水牛奶的高營養價值。

相關調研顯示，消費者對健康茶飲的核心訴求已從基礎的真材實料延伸至配方透明可追溯。記者了解到，2023年起喜茶率先在小程序公開40多款產品的配方原料、營養成分和溯源信息；霸王茶姬選擇公開熱量表；阿嬤手作直接把配料表設計成產品包裝的一部分。這種透明化操作讓消費者在喝奶茶的同時完成了對乳品知識的“掃盲”。

新茶飲推動牛奶從營養品轉變為生活方式載體。《2025中國奶商指數報告》顯示，公眾乳品營養認知提升顯著，尤其對乳制品營養成分的認知同比上年提升近13%。但比認知提升更關鍵的是消費場景的拓展——牛奶不再局限于早餐、睡前的傳統場景，還融入年輕人日常社交、工作間隙、情緒慰藉等多元場景。

這種認知重塑也在反向推動乳企創新變革。例如，寧夏夏進乳業開設NICE茶飲品店，將寧夏枸杞、八寶茶等地域元素融入鮮奶茶。銀川市奶業協會會長李宏偉表示，本土新式奶飲品牌正推動寧夏牛奶從原料供應向終端消費延伸，實現從“寧夏產”到“寧夏造”的躍遷。

朱丹蓬表示，當前新茶飲與牛奶的關系遠超原料與產品的簡單范疇，成為消費升級與產業升級的雙向奔赴：新茶飲作為乳業增長的第二曲線，不僅消化了乳業產能，更通過標準引領推動奶業從追求產量到追求品質的跨越；同時它以一杯杯口感豐富的飲品為載體，潛移默化地改變了消費者對牛奶風味和價值的認知，為乳制品行業長期發展注入了持久動力。